⚡ [2021] ¿Qué es la mostaza preparada? ahumados.shop

La mostaza ha sido una necesidad durante siglos. Los romanos combinaban semillas de mostaza trituradas con jugo de uva (llamado tengo que) alcanzar mustum ardens, o «vino ardiente». A partir de ahí, una simple contracción produce «mostaza».

El sabor picante es creado por una reacción química cuando se muelen las semillas de mostaza. Mezclar un ácido como el vinagre detendrá esta reacción. Entonces, decidir cuándo agregar el ácido puede determinar qué tan caliente se pone la mostaza. Agregado inmediatamente, la mostaza es suave.

Las mostazas internacionales se caracterizan por una interesante diversidad. Las versiones americanas son de color amarillo suave y brillante con cúrcuma. Las mostazas inglesas y chinas tienden a calentarse, lo que despeja los senos paranasales. La mostaza francesa es más fuerte en Dijon, más suave en Burdeos. Las variedades de mostaza alemana van desde agridulces hasta picantes.

La mostaza preparada es mostaza lista para usar que compra en una botella o frasco en la tienda de comestibles, a diferencia de las semillas de mostaza crudas o el polvo de mostaza molida en seco, que es como se hace toda la mostaza preparada.

Tipos de mostaza preparada

Hay varios tipos de mostaza preparada, que difieren en sus ingredientes y en la forma en que se elaboran:

mostaza de grano entero es una mostaza preparada espesa y molida gruesa que deja parte de las semillas de mostaza enteras.

mostaza de Dijon es una mostaza francesa cremosa hecha de semillas de mostaza marrón o negra, vino blanco o vinagre de vino blanco, jugo de uva sin fermentar (verjuice) y especias. Tiene un sabor fuerte y picante y es de color amarillo claro.

mostaza amarilla es la clásica mostaza americana elaborada a partir de semillas de mostaza amarillas finamente molidas y el poder de la cúrcuma, que le da su color amarillo brillante. Las semillas de mostaza amarilla son las más suaves de todas las semillas de mostaza, por lo que la mostaza amarilla preparada es más suave que la mostaza preparada con semillas de mostaza marrón o negra.

mostaza marrón es una mostaza caliente y especiada hecha de semillas de mostaza marrón. Contiene menos vinagre, lo que hace que la mostaza esté más caliente ya que el ácido suaviza la mostaza. La mostaza marrón preparada tiene una textura gruesa. A menudo contiene rábano picante o wasabi, lo que lo hace aún más picante. Por esta razón, la mostaza marrón generalmente se conoce como «mostaza marrón picante».

Miel mostaza es una mostaza dulce y suave hecha de una combinación de semillas de mostaza amarilla y miel.

Mostaza inglesa Está hecho de semillas de mostaza amarillas y marrones. Esta es una mostaza extra picante porque no contiene vinagre. La mostaza inglesa se vende tanto como mostaza preparada como mostaza seca, que debe mezclarse con agua fría unos quince minutos antes de su uso.

mostaza alemana es un término amplio, porque en Alemania hay muchas mostazas preparadas diferentes. Puede ser una mostaza amarilla y marrón moderadamente picante de la ciudad de Düsseldorf o una mostaza bávara dulce. Para conocer las recetas mejor calificadas que van bien con la mostaza alemana, consulte Nuestras mejores recetas alemanas.

Tenga en cuenta que la mayoría de las mostazas preparadas contienen ingredientes adicionales como almidón de maíz modificado para espesar, yemas de huevo y azúcar, por lo que siempre revise la botella para detectar posibles alérgenos.

¿Qué es la mostaza preparada en una receta?

Algunas recetas requerían «mostaza preparada», que teóricamente podría ser cualquiera de las mostazas mencionadas anteriormente. Es una cuestión de gusto personal, y también lo es el plato: dos cucharadas de mostaza con una mezcla de pastel de carne es mucho mejor que una cucharadita de mostaza con un aderezo para ensaladas.

Siempre es mejor agregar una mostaza mediana, no demasiado picante pero lo suficientemente fuerte como para agregar sabor a lo que estás preparando. En caso de duda, la mostaza Dijon es una buena opción para la mayoría de las recetas.

¿Qué es un sustituto de mostaza preparado?

Si una receta requiere mostaza preparada, use 1 cucharadita de mostaza seca (mostaza molida) por cada 1 cucharada de mostaza preparada y agregue una cantidad igual de agua o vinagre para compensar la falta de líquido.

Para sustituir una mostaza preparada específica, recuerde que las mostazas preparadas varían mucho en picante, así que use menos mostaza seca dependiendo de la mostaza preparada que esté reemplazando.

Vea cómo hacer mostaza Dijon usted mismo. Es solo vino, vinagre y especias, incluidas las semillas de mostaza. No hay azúcar en él. Pero puede agregarlo si lo desea: un poco de miel o azúcar son adiciones comunes. También puede aumentar o disminuir la acidez. Modifiqúelo para requisitos particulares para adaptarse a su gusto personal. «Agregué un poco más de ácido de lo que pedí porque me gustan las cosas más picantes», dice el chef John. ¡Mira cómo se hace!

mostaza casera

Elaborado a partir de semillas de mostaza marrón, semillas de mostaza amarilla,…